Bénin : SAFEVEG et CASCADE plaident pour de meilleures pratiques de cuisson et d’hygiène des légumes

Yann Madodé, enseignant-chercheur en biochimie et technologie des aliments a présenté les bonnes pratiques de cuisson et d’hygiène pour préserver les nutriments et réduire les contaminants dans les légumes aux professionnels des médias lors d’une session de formation tenue les 22 et 23 mai 2025 à Parakou.

Lors de la formation organisée à Parakou les 22 et 23 mai 2025 par la composante 2 du projet SAFEVEG et le projet CASCADE, le professeur Yann Madodé a captivé son auditoire de journalistes avec une présentation éclairante sur les pratiques culinaires qui influencent directement la qualité nutritionnelle et la salubrité des légumes au Bénin.

Enseignant-chercheur associé en biochimie et technologie des aliments, il a mis en lumière les erreurs courantes de préparation qui, si elles ne sont pas corrigées, peuvent vider nos plats de leurs bénéfices tout en augmentant les risques sanitaires. « La manière dont nous lavons, coupons et cuisons nos légumes a un impact direct sur leur valeur nutritionnelle et leur innocuité », a-t-il affirmé.

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Une perte nutritionnelle souvent invisible

Selon le professeur, plusieurs étapes typiques de la cuisine béninoise contribuent à appauvrir les légumes en micronutriments essentiels comme les vitamines A, B, C et les minéraux. Des pratiques telles que la découpe avant lavage, la cuisson prolongée à haute température ou le rejet de l’eau de cuisson provoquent des pertes massives de nutriments hydrosolubles. « En séparant systématiquement les légumes de leur eau de cuisson, on jette aussi leurs vitamines et leurs antioxydants », avertit Madodé.

Sur le plan de l’hygiène, l’expert préconise des techniques simples mais souvent négligées : laver les légumes sous l’eau courante plutôt que dans de l’eau stagnante, utiliser des solutions de bicarbonate de soude ou de permanganate de potassium, et surtout éviter la contamination croisée en cuisine. « Le blanchiment peut réduire jusqu’à 84 % de certains métaux lourds dans les légumes-feuilles », précise-t-il, s’appuyant sur des études récentes.

Parmi les solutions prônées figurent la cuisson à la vapeur et les cuissons courtes à feu doux avec peu d’eau, qui permettent de préserver les vitamines thermosensibles. Le professeur déconseille aussi l’utilisation excessive de la potasse ou du bicarbonate en cuisson, lesquels, bien que pratiques pour attendrir les légumes, altèrent leur texture et réduisent l’absorption de certains nutriments.

Un appel à la responsabilité des communicateurs

En sensibilisant les journalistes à ces enjeux, l’objectif de Yann Madodé était clair : faire d’eux des relais d’information fiables pour éduquer les ménages sur les bons gestes à adopter en cuisine. « Le droit à une alimentation saine commence par une bonne information », a-t-il rappelé, insistant sur le rôle crucial des médias dans la vulgarisation des bonnes pratiques alimentaires.

Alors que les défis de sécurité alimentaire et de malnutrition persistent au Bénin, cette intervention souligne l’importance d’un retour à des méthodes de cuisson respectueuses de la santé. Yann Madodé ne s’adresse pas qu’aux experts, mais à chaque foyer. Car bien se nourrir commence dès la cuisine.