Les œufs constituent la base de nombreux repas du quotidien. Une fois leur coquille brisée, les plats se déclinent à l’infini. Seulement derrière cette réalité se cache aussi une erreur fréquente.
Pour préparer une omelette, une pâte à délicieuses crêpes ou des œufs à la coque, casser des œufs fait partie des gestes automatiques. Contrairement à ce que pourrait suggérer la simplicité de cette étape, il existe des règles à suivre en matière de cassage de coquille.
Ces pratiques semblent anodines, mais leur respect permet d’éviter des effets indésirables sur la saveur de votre plat ainsi que sur votre santé. C’est la raison pour laquelle nous vous expliquons l’erreur la plus courante commise lorsqu’il s’agit de casser un œuf, et comment l’éviter.
Bien choisir l’endroit où l’on casse ses œufs
Il est important de faire attention à l’endroit où l’on décide de casser ses œufs. Et pour cause, casser les œufs directement au-dessus de la préparation expose cette dernière à des risques. Soit l’œuf peut être contaminé, ou bien des morceaux de coquille peuvent atterrir dans le mélange.
Il vaut mieux alors casser la coquille dans un récipient séparé avant d’ajouter son contenu à la préparation. En utilisant un récipient dédié, vous pouvez inspecter l’œuf individuellement et le jeter à la poubelle s’il s’avère périmé ou pas frais. Enfin, si vous cuisinez en grandes proportions, prévoir un bol où casser la coquille vous garantit une meilleure maîtrise des quantités.
Attention à ne pas casser ses œufs sur le rebord de la casserole
Il n’est pas rare de briser la coquille de l’œuf sur le rebord d’une poêle ou d’une casserole avant de mettre son contenu dans le récipient pour préparer des œufs brouillés, un gâteau ou encore une quiche. C’est pourtant une très mauvaise pratique dans la mesure où les œufs sortent de la cavité anale d’une poule, un véritable nid à bactéries à l’image de la salmonelle, souvent présente dans les matières fécales.
Cette dernière est responsable d’une infection alimentaire potentiellement dangereuse pour le système digestif. Par ailleurs, une simple projection de la coquille dans la partie comestible de l’œuf suffit à la contamination. Soyez prudent la prochaine fois que vous cuisinerez des œufs donc !
